破坏煎炸油的六大因素：

油氧化：高温下空气接触油，使油发生氧化，影响煎炸食品的风味。

高温：煎炸机温度过高，使油快速氧化。

油污清洗：油污清洗会产生碱性味道并使油的颜色变暗。

淀粉碳化：屑和小块食物会碳化引起化学反应，造成油的分解。

油水解：源于食品、蒸汽以及清洁后残留的水会发生水解作用，使油分解、变暗、产生烟气。

其他可溶性盐：包括腌料、面包屑里的盐或者香料会缩短油的使用寿命。

煎炸油使用中的主要反应有淀粉糊化、美拉德反应、蛋白质变性、焦糖化反应等，不饱和脂肪酸被氧化为过氧化物和氢过氧化物，继续分解分解成脂肪酸及醛、酮等 小分子，最终被氧化成酸，结果造成油脂劣变，使煎炸油酸价升高，过氧化值升高，粘度加大，油脂色泽变深，反式脂肪酸上升，油脂泡沫加剧，气味和口味。

煎炸油的使用寿命取决于煎炸食品的销量、产品结构和煎炸点的实际管理。未使用劲俏^®油滤粉的煎炸油到第3天，可能就颜色暗沉、冒烟、起泡沫或者气味刺鼻，就必须废弃，换油。

使用劲俏^®油滤粉的用户，煎炸油的使用寿命至少延长30-50%；减少煎炸油的购买量高达50%，换油取决于食品成品的质量标准和感官评估。通过食品的颜色、气味、味道、外观和质地最终决定。每年为客户省油相当可观。

如果不及时换油会造成苯并吡超标，酸价超标，黄曲霉素超标，过氧化值过高。煎炸时，油会包围并渗入食品，成为食品的一部分。随着煎炸油的分解，溶解其中的杂质会渗入食品，影响食品的口感、质地和外观。

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每天使用劲俏^®油滤粉可去安全地去除油脂中的固体及溶解杂质，延长用油的使用寿命，保持油的洁净，给顾客提供始 终如一的安全、美味、酥脆和金黄色的油炸食品。如果不进行日常过滤，煎炸油会减少使用寿命。为降低煎炸油的使用成本，保持食品品质与口感，使顾客满意 – 请每天使用劲俏^®油滤粉。

油脂酸价亦称“油脂酸值”，是油脂中游离脂肪酸含量的标志，是检验油脂质量的重要指标，FFA升高会使面糊和面包屑吸收更多的油，最终煎炸出非常油腻的食品。TPM是唯一一种检测油降解的化学方法，关系到煎炸食品的口感和气味。

我们是滤油粉国家标准第一起草单位，劲俏^®油滤粉可有效去除FFA、TPM、颜色、异味、和气味，大大减缓油脂中游离脂肪酸这些分子的形成，延长煎炸油的使用寿命，使煎炸食品富有光泽且口感酥脆。

是。所有可食用的煎炸油会普遍发生降解作用。我们不仅在食用油的净化方面拥有丰富的经验，同时也为不同客户的应用场景提供一对一的定制化解决方案，劲俏^®油滤净可有效用于所有类型的油。